Автор: Великдень – це особливе свято, наповнене теплом, традиціями та ароматом домашньої випічки. Саме в цей день ми частуємо близьких, ходимо до церкви та вітаємо один одного. Саме тому потрібно обрати кращі привітання на Великдень, а також гарний рецепт паски. Однією з кращих є сирна паска, яка поєднує ніжність сиру та здобного тіста.
Інгредієнти (на 2 середні паски)
- Сир кисломолочний (5–9%) – 400 г
- Молоко – 120 мл
- Дріжджі сухі – 8 г (або 25 г свіжих)
- Цукор – 150 г
- Яйця – 3 шт
- Вершкове масло – 100 г
- Борошно – 450-500 г
- Ванільний цукор – 10 г
- Сіль – щіпка
- Родзинки – 100 г
- Цедра лимона або апельсина – за бажанням
Покрокове приготування
Готуємо опару
Підігрійте молоко до теплого стану (не гарячого!). Додайте дріжджі, 1 ст. л. цукру і 2 ст. л. борошна. Перемішайте і залиште на 15-20 хвилин у теплому місці.
Опара має “піднятися” і стати пінною.
Готуємо сирну основу
Сир обов’язково перетріть через сито або перебийте блендером – це ключ до ніжної текстури.
В окремій мисці збийте яйця з цукром і ванільним цукром до світлої маси. Додайте розтоплене вершкове масло (не гаряче), сир і перемішайте до однорідності.
Замішуємо тісто
Влийте опару в сирну масу, перемішайте. Поступово додавайте просіяне борошно і щіпку солі. Замішуйте м’яке, трохи липке тісто (не забивайте його борошном!). Наприкінці додайте родзинки (попередньо замочіть на 10 хв і обсушіть) та цедру.
Підйом тіста
Накрийте миску рушником і залиште у теплому місці на 1-1,5 години. Тісто має збільшитися приблизно в 2 рази.
Формування пасок
Злегка обімніть тісто і розкладіть у форми, заповнюючи їх на 1/3. Залиште у формах ще на 30-40 хвилин – тісто знову підросте.
Випікання
Розігрійте духовку до 170-180°C.
Випікайте:
- маленькі паски – 30-35 хв
- середні – 35-45 хв
Якщо верх швидко рум’яниться – накрийте фольгою. Готовність перевіряйте шпажкою – вона має бути сухою.
Глазур (проста і швидка)
- Білок – 1 шт
- Цукрова пудра – 120 г
- Кілька крапель лимонного соку
Збийте до густоти і нанесіть на охолоджену паску.
Важливі поради
- Тісто не повинно бути тугим – краще трохи липке, ніж забите борошном.
- Всі інгредієнти мають бути кімнатної температури.
- Не відкривайте духовку перші 25 хвилин.
- Сир краще брати не водянистий – якщо вологий, трохи відтисніть.
Сирна паска – це чудовий спосіб урізноманітнити святковий стіл і здивувати близьких домашньою випічкою. Вона виходить ніжною, ароматною і дуже смачною навіть у новачків.
