Автор: Пасха — это особенный праздник, наполненный теплом, традициями и ароматом домашней выпечки. Именно в этот день мы угощаем близких, ходим в церковь и поздравляем друг друга. Поэтому важно выбрать лучшие поздравления с Пасхой, а также хороший рецепт паски. Одной из лучших считается творожная паска, которая сочетает нежность творога и сдобного теста.
Ингредиенты (на 2 средние паски)
- Творог (5–9%) — 400 г
- Молоко — 120 мл
- Дрожжи сухие — 8 г (или 25 г свежих)
- Сахар — 150 г
- Яйца — 3 шт
- Сливочное масло — 100 г
- Мука — 450–500 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Соль — щепотка
- Изюм — 100 г
- Цедра лимона или апельсина — по желанию
Пошаговое приготовление
Готовим опару
Подогрейте молоко до тёплого состояния (не горячего!). Добавьте дрожжи, 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. муки. Перемешайте и оставьте на 15–20 минут в тёплом месте.
Опара должна «подняться» и стать пенистой.
Готовим творожную основу
Творог обязательно протрите через сито или взбейте блендером — это ключ к нежной текстуре.
В отдельной миске взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром до светлой массы. Добавьте растопленное сливочное масло (не горячее), творог и перемешайте до однородности.
Замешиваем тесто
Влейте опару в творожную массу, перемешайте. Постепенно добавляйте просеянную муку и щепотку соли. Замешивайте мягкое, немного липкое тесто (не забивайте его мукой!). В конце добавьте изюм (предварительно замочите на 10 минут и обсушите) и цедру.
Подъём теста
Накройте миску полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа. Тесто должно увеличиться примерно в 2 раза.
Формирование пасок
Слегка обомните тесто и разложите по формам, заполняя их на 1/3. Оставьте в формах ещё на 30–40 минут — тесто снова поднимется.
Выпекание
Разогрейте духовку до 170–180°C.
Выпекайте:
- маленькие паски — 30–35 минут
- средние — 35–45 минут
Если верх быстро румянится — накройте фольгой. Готовность проверяйте шпажкой — она должна быть сухой.
Глазурь (простая и быстрая)
- Белок — 1 шт
- Сахарная пудра — 120 г
- Несколько капель лимонного сока
Взбейте до густоты и нанесите на остывшую паску.
Важные советы
- Тесто не должно быть тугим — лучше немного липкое, чем забитое мукой.
- Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
- Не открывайте духовку первые 25 минут.
- Творог лучше брать не водянистый — если влажный, немного отожмите.
Творожная паска — это отличный способ разнообразить праздничный стол и удивить близких домашней выпечкой. Она получается нежной, ароматной и очень вкусной даже у новичков.
