Франшиза міні-пекарні: що це таке, скільки коштує і кому підходить: аналіз Єгора Левченко

Українські міні-пекарні – це не тільки справжні оазиси ароматів і смаків, а й чудова можливість для підприємців втілити свої бізнес-амбіції в гастрономічні творіння. Однак, як і скрізь, ця галузь має свої закони і стартові інвестиції. Як зазначає пекар і засновник мережі «Гарячі булочки» Єгор Левченко, вартість відкриття пекарні – дуже спірне питання, безпосередньо залежне від підходу і масштабу проекту. Якщо робити все самостійно, то початкові вкладення в $ 50 000 далеко не межі. Запуск з використанням франшизи в Україні може виявитися більш доступним варіантом входу, адже тут інвестиції починаються в середньому від 30 тис.

Але не всі правильно розуміють, що таке франшиза. У цій статті ми розглянемо особливості та переваги такого варіанту запуску міні-пекарні в Україні. А Єгор Левченко, як досвідчений пекар і засновник пекарні, яка потім переросла в мережу франшиз «Гарячі булочки», розповість цікаві подробиці на цю тему. Почнемо з теорії, а закінчимо, звичайно ж, з практики і конкретних цифр.

Що таке франшиза міні-пекарні

Франшиза міні-пекарні – це бізнес-модель, при якій підприємець може придбати право на використання успішного і перевіреного бренду хлібобулочних виробів поряд з його концепцією, технологічними процесами (наприклад, рецептами хлібобулочних виробів) і всебічною підтримкою. Ця модель дозволяє підприємцю запускати та керувати власною пекарнею, використовуючи перевірений формат бізнесу, який вже протестований на ринку України.

Франшизи міні-пекарень часто орієнтовані на забезпечення своїх клієнтів свіжою і якісною випічкою, включаючи хліб, булочки, торти, кекси та інші десерти. Власники такого бізнесу отримують підтримку і навчання від франчайзера, що дозволяє їм швидко запускати і ефективно управляти своїм бізнесом. Як зазначає Єгор Левченко, це відмінний варіант для новачків, які не хочуть набивати шишки, а отримують перевірений працюючий механізм отримання прибутку.

Переваги відкриття невеликої пекарні по франшизі включають вже існуючу впізнаваність бренду, готові рецепти, постачальників і способи роботи, що знижує ризик і полегшує початок нового підприємства. Однак, як і в будь-якому бізнесі, важливо уважно вивчити умови франшизи, вивчити ринок і обов’язково провести фінансовий аналіз, щоб переконатися в доцільності саме цього варіанту запуску компанії.

Переваги відкриття франшизи пекарні

Франшиза міні-пекарні надає підприємцям безліч істотних переваг, які роблять цю бізнес-модель привабливою і перспективною. Ось докладне пояснення деяких з них на прикладі мережі «Гарячі булочки» Єгора Левченко:

1. Впізнаваний бренд і імідж. Купівля франшизи зазвичай відкриває доступ до бренду пекарні, який вже працює на українському ринку і впізнаваний. Це скорочує час і гроші витрати на створення і просування власного бренду, адже потенційні покупці вже мають уявлення про якість і асортимент продукції.
2. Готові рецепти і продукти: Франшиза надає доступ до перевірених рецептів і способів приготування хліба і випічки. Це дозволяє підприємцю пропонувати якісну продукцію відразу після відкриття бізнесу.
3. Навчання та підтримка: Франшиза забезпечує навчання та підтримку власника пекарні та персоналу. Такий освітній курс може включати навчання персоналу, організацію бізнес-процесів, маркетингову підтримку і навіть допомогу у виборі обладнання та місця розташування торгової точки.
4. Економія часу і ризиків: франшиза дозволяє уникнути багатьох помилок і труднощів, з якими стикаються підприємці-початківці. Франчайзер вже пройшов випробування на ринку і методом проб і помилок визначив найбільш ефективні методи роботи.
5. Стандартизовані процеси: Франшиза забезпечує стандартизовані процеси, які допомагають забезпечити стабільну якість продукції та обслуговування у всіх пекарнях мережі.
6. Доступ постачальників: Франшиза, можливо, вже має налагоджені відносини з постачальниками, що забезпечує доступ до якісних інгредієнтів та сировини для випічки.
7. Фінансові переваги: Так звана економія на масштабі всередині франчайзингової мережі дозволяє знизити витрати на сировину і обладнання, а також підвищити ефективність рекламних кампаній. Загальні витрати пекарні нижче, а норма прибутку вище.
8. Підтримка спільноти: Франчайзі (ті, хто придбав франшизу) зазвичай можуть ділитися досвідом зі своїми колегами в Інтернеті. Це створює відчуття приналежності до спільноти і допомагає продуктивно вирішувати глобальні питання.

Незважаючи на всі ці переваги, важливо пам’ятати, що вибір франшизи вимагає ретельного аналізу та оцінки умов, включаючи фінансові зобов’язання і правила дій всередині мережі, підкреслює Єгор Левченко.

Мінуси франшизи

Відкриття пекарні по франшизі не повинно бути ідеалізованим. Така бізнес-модель часто має деякі недоліки, які слід враховувати при прийнятті рішення. Ось деякі з них:

1. Фінансові зобов’язання: Франшизи, як правило, вимагають певних фінансових вкладень, включаючи роялті та роялті, а також початкові інвестиції в обладнання, оренду та рекламу. Ці витрати можуть бути значними і іноді можуть чинити тиск на фінансове становище підприємця.
2. Обмеження в управлінні: Франчайзі ризикують зіткнутися з обмеженнями в управлінні бізнесом. Франчайзер може встановлювати певні правила і стандарти, які не завжди відповідають місцевим реаліям або перевагам підприємця.
3. Залежність від бренду: Франчайзингова пекарня може бути тісно пов’язана з репутацією та іміджем франчайзера. Якщо у франчайзера виникнуть проблеми або скандали, це може вплинути на репутацію вашого бізнесу.
4. Виплати роялті: Власники франшизи зобов’язані виплачувати франчайзеру роялті, тобто певний відсоток від доходу. Це може знизити прибутковість вашого бізнесу і вплинути на його фінансову стабільність.
5. Обмежена творча свобода: У деяких випадках франшиза може обмежити творчу свободу підприємця. Можливо, доведеться дотримуватися усталених рецептів, меню та дизайну, що не подобається всім бізнесменам, в тому числі і тим, хто має досвід у випічці. У цьому сенсі «Гарячі булочки» Єгора Левченка більш гнучкі і допускають зміни рецептур, при перевірці загальної якості і смакових характеристик новинок.
6. Конкуренція в мережі: У випадку, якщо франшиза має кілька пекарень в одному районі, може виникнути конкуренція між франчайзі. Це, в свою чергу, загрожує поділом клієнтської бази і зниженням загальної прибутковості.
7. Залежність від франчайзера: покупці франшизи залежать від франчайзера, в тому числі для навчання, підтримки та оновлень. Якщо франчайзер не надасть належної підтримки, це може вплинути на успіх вашого бізнесу.

Важливо ретельно проаналізувати всі аспекти і ризики, пов’язані з відкриттям пекарні по франшизі, і прийняти рішення, виходячи зі своїх цілей, ресурсів і можливостей. За великим рахунком, потрібно ретельно проаналізувати наявні варіанти і вибрати серед них найбільш підходящий, вважає Єгор Левченко.

Які вимоги для відкриття власної пекарні в Києві?

Якщо відкрити такий бізнес в Україні самостійно (без пайовиків), то мінімальні інвестиції складуть від 25-35 тис. грн. Уже маючи такий стартовий капітал, можна визначитися з концепцією підприємства і приступати до подальших дій, таким як пошук персоналу і закупівля обладнання.

Існують різні формати пекарень: 

• магазини з хлібом і булочками;
• хлібозаводи, що постачають продукцію в кав’ярні та інші точки продажів;
• Змішаний формат, який поєднує виробництво і продажі. Останній варіант сьогодні особливо популярний в Україні.

На старті проекту «Гарячі булочки» Єгор Левченко був у виграшній позиції, так як проблем з підбором персоналу у нього не було. Досвідчений і вправний пекар – це вже півсправи. Крім того, він мав цілісне уявлення про асортимент продукції своєї пекарні: формований хліб, багети, батони, круасани, різноманітні булочки, а також продукти для здорового способу життя (в тому числі хліб без дріжджів) і навіть піцу. В даний час в меню цієї мережі не входять тістечка і Такі десерти, втім, це не виключає їх появи в майбутньому, особливо якщо оптимізувати відповідні виробничі процеси.

Після визначення концепції слід знайти відповідне приміщення (для формату пекарні-кав’ярні рекомендується площа не менше 30 квадратних метрів), придбати обладнання, знайти постачальника сировини (у тих, хто має досвід роботи в даній сфері, з цим проблем немає), зареєструвати бізнес, оформити необхідні дозвільні документи, отримати санітарно-епідеміологічний висновок, сертифікат пожежної безпеки, а також пройти оцінку впливу на навколишнє середовище і оформити медичні книжки для співробітників.

Скільки коштує запустити невелику пекарню за франшизою?

Єгор Левченко відкрив свій хлібопекарський бізнес відносно недавно, тому його цифри можна вважати актуальними для реалій 2023 року: «Я почав свій шлях вже з отриманого досвіду: мав чітке уявлення про наше меню, надійних постачальників, а також знав, яке обладнання мені потрібно. Загалом я інвестував $21 000. Це був дуже економічний розклад, тому повторити його один до одного буде дуже проблематично. Якщо людина далека від випічки, то відкриття міні-пекарні без франшизи, швидше за все, обійдеться мінімум в 40-45 тис.

Я вважаю, що якщо у підприємця є нестача знань в цій сфері діяльності, то франчайзинг може стати оптимальним варіантом для відкриття пекарні. Наприклад, в нашій мережі сума початкових вкладень починається від 30 тисяч доларів. Роялті становить 3%, а одноразова комісія за використання бренду Hot Buns – $ 4500. Пекарня почне приносити прибуток вже через 3-4 місяці після старту, Рентабельність перевищує 20%, а термін окупності не повинен перевищувати 2 років.

Наші умови дуже конкурентні, але в Україні є кілька альтернатив для тих, хто хоче розпочати такий бізнес. Прикладами можуть служити «Перша пекарня твого закладу», «Пекарня», Nonvoihona і т.д. При виборі нашої франшизи підприємець отримує всебічну підтримку і підтримку, що включає навчання персоналу, розробку дизайн-проекту (при необхідності), маркетингову підтримку, організацію святкового відкриття закладу і готове меню.

Також ми пишаємося своєю гнучкістю в роботі з партнерами: у нас немає жорстких обмежень по асортименту продукції – тільки жорсткі вимоги до якості. Те ж саме стосується і обладнання – у нас є варіанти на різний бюджет, кожен з яких гарантує надійність, довговічність і якісний результат випічки. Це дає можливість створювати пекарні з різним позиціонуванням: умовно кажучи – недорогий варіант місця в спальному районі і більш вишукане місце в бізнес-центрі, для хіпстера і т.д.

Відкриття міні-пекарні по франшизі – це унікальна можливість для підприємців увійти в бізнес з відносно невеликим ризиком. На прикладі Єгора Левченко ми бачимо, що досвід і готова бізнес-модель можуть значно полегшити шлях до успіху. Якщо ви мрієте про хлібопекарський бізнес, потребуєте підтримки і допомоги, то варіант франшизи виглядає дуже перспективно. Хоча навіть він, звичайно, Вона має свої слабкі сторони, про які не варто забувати підприємцям.