Автор: Консерванти, які додають до продуктів для захисту від бактерій, плісняви та псування, можуть бути пов’язані з підвищеним ризиком високого артеріального тиску, інфаркту та інсульту. Такого висновку дійшли французькі дослідники, які проаналізували дані понад 112 тисяч людей. Результати дослідження опублікували 20 травня 2026 року в журналі European Heart Journal.
Які консерванти привернули увагу науковців
Дослідники вивчили вплив 58 харчових консервантів на серцево-судинне здоров’я. Особливу увагу приділили 17 речовинам, які споживали щонайменше 10% учасників дослідження.
За результатами аналізу, вісім консервантів були пов’язані з підвищеним ризиком високого артеріального тиску. Серед них — речовини, які використовують для пригнічення росту бактерій, плісняви та дріжджів, а також антиоксидантні добавки, що запобігають зміні кольору й окисненню продуктів.
Зокрема, науковці виявили такі зв’язки:
- Сорбат калію — консервант, який застосовують у соусах, сирах, випічці та інших продуктах. Його споживання було пов’язане з підвищеним ризиком високого артеріального тиску.
- Метабісульфіт калію — речовина, яку використовують у виробництві вина, соків та інших напоїв.
- Нітрит натрію — добавка, поширена в переробленому м’ясі, зокрема шинці, беконі та м’ясних нарізках.
- Аскорбінова кислота та цитратна кислота — речовини, які можуть виконувати функцію антиоксидантних консервантів.
- Аскорбат натрію, ериторбат натрію та екстракти розмарину — інші добавки, пов’язані з підвищеним ризиком високого артеріального тиску.
Загалом споживання продуктів із певними консервантами було пов’язане з підвищенням ризику високого артеріального тиску на 29%, а ризику серцево-судинних подій, зокрема інфаркту та інсульту, — на 16%.
Окремо дослідники встановили, що вища частота споживання продуктів із деякими антиоксидантними консервантами, серед яких аскорбінова та цитратна кислоти, була пов’язана з підвищенням ризику високого артеріального тиску на 22%.
Чому навіть вітамін С у складі продуктів потребує уваги
Аскорбінова кислота відома як вітамін С і природно міститься у фруктах та овочах. Однак у харчовій промисловості її також використовують як добавку, щоб сповільнити окиснення та продовжити термін зберігання продуктів.
Керівниця дослідження Матільда Тув’є з Французького національного інституту здоров’я та медичних досліджень наголосила, що результати щодо консервантів не слід автоматично переносити на природні речовини у складі фруктів і овочів. Аскорбінова кислота, яка природно міститься в їжі, та добавка, внесена під час виробництва, можуть мати різний вплив на організм.
Тому дослідження не є підставою відмовлятися від продуктів, багатих на вітамін С. Воно радше привертає увагу до ролі окремих добавок у промислово оброблених продуктах.
Чи всі консервовані та готові продукти небезпечні
Ні. Консерванти виконують важливу функцію: перешкоджають розмноженню небезпечних мікроорганізмів, зменшують псування їжі та допомагають скорочувати харчові відходи. Сам факт наявності консерванту в складі не означає, що продукт обов’язково зашкодить здоров’ю.
Водночас дослідження доповнює попередні наукові роботи, які пов’язували споживання ультраоброблених продуктів із підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань, діабету 2 типу та деяких видів раку.
Цікаво, що, за даними попереднього дослідження цієї ж команди, ультраоброблені продукти становили лише близько 35% усіх продуктів із консервантами, які споживали учасники. Це означає, що такі добавки трапляються в різних категоріях їжі, а не лише у снеках, солодощах чи готових стравах.
Як зменшити споживання харчових добавок
Провідна авторка дослідження Анаїс Гасенбелер рекомендує частіше обирати свіжі або мінімально оброблені продукти. Якщо важливо заощадити час, альтернативою можуть бути заморожені овочі та інші продукти, які зберігаються завдяки низькій температурі, а не обов’язково через додавання консервантів.
На практиці можна почати з кількох змін:
- частіше готувати з овочів, фруктів, бобових та інших продуктів із мінімальним ступенем обробки;
- порівнювати склад аналогічних товарів і за можливості обирати варіанти з меншою кількістю добавок;
- не робити перероблене м’ясо основним джерелом білка;
- звертати увагу не лише на консерванти, а й на загальний вміст солі, цукру та насичених жирів.
Водночас не потрібно намагатися повністю виключити всі продукти з консервантами: важливі збалансований раціон і загальна якість харчування.
Що важливо знати про результати
Дослідження було спостережним, тобто науковці аналізували харчові звички учасників і зіставляли їх із даними про стан здоров’я. Такий підхід дає змогу виявити статистичні зв’язки, але не доводить, що саме консерванти спричиняють підвищення артеріального тиску чи серцево-судинні події.
Дослідники враховували низку інших чинників, зокрема вік, індекс маси тіла, куріння, фізичну активність і загальний раціон. Незалежні експерти вважають результати важливим сигналом для подальших досліджень, однак наголошують на необхідності обережної інтерпретації.
Певні харчові консерванти можуть бути пов’язані з ризиками для серцево-судинної системи, але для встановлення причинно-наслідкового зв’язку потрібні додаткові дослідження. Поки що найобґрунтованіша стратегія — урізноманітнювати раціон і частіше обирати мінімально оброблені продукти, не відмовляючись безпідставно від усіх харчових добавок.
