Автор: Соус моле — це традиційний мексиканський соус, який здивує вас своїм складним і багатим смаком. Його можна подавати до м’ясних страв, тако та навіть використовувати як основу для різноманітних страв. Ми вже розповідали, як приготувати пікантну намазку на хліб, а тепер пропонуємо рецепт соусу моле.
Інгредієнти:
- Чилі анчо – 3-4 штуки
- Чилі пасілья – 2 штуки
- Чилі червоний – 2 штуки
- Чорний перець – 1 ч.л.
- Коріандр (насіння) – 1 ч.л.
- Тмін – 1 ч.л.
- Какао (несолодке) – 2 ст.л.
- Гречка або білий хліб (для підсмажування) – 2 ст.л.
- Листя лавра – 2 шт.
- Томат – 2 середні
- Часник – 3-4 зубчики
- Цибуля – 1 велика
- Олія рослинна – 2 ст.л.
- Курячий бульйон – 1,5-2 склянки
- Коричневий цукор – 1 ст.л.
- Сіль за смаком
Покрокове приготування:
- Перш за все, видаліть стебла та насіння з чилі. У великій пательні на середньому вогні підсмажте чилі (анчо, пасілья та червоний) протягом 2-3 хвилин, щоб вони стали м’якими, але не горіли. Після цього залийте їх теплою водою та залиште на 20 хвилин для розм’якшення.
- У сухій пательні підсмажте чорний перець, коріандр, тмін протягом 1-2 хвилин, поки вони не почнуть виділяти аромат. Перекладіть їх у блендер.
- Наріжте цибулю і часник. На олії в пательні обсмажте цибулю до золотистого кольору, потім додайте часник і смажте ще 1 хвилину.
- Помідори обсмажте в тій самій сковороді, де готували цибулю і часник, поки вони не розм’якнуться (близько 5 хвилин). Додайте до них підсмажений хліб або гречку, перемішайте і варіть ще 1-2 хвилини.
- Перемістіть все, що ви смажили (чилі, спеції, овочі та хліб), в блендер. Додайте какао, коричневий цукор і лаврове листя. Збийте все до однорідної маси, додаючи курячий бульйон для отримання бажаної консистенції. Можна додати більше бульйону, якщо соус здається занадто густим.
- Перелийте суміш у каструлю і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і варіть на повільному вогні ще 15-20 хвилин, поки соус не стане густим і ароматним.
- Спробуйте соус і додайте сіль або ще трохи цукру, якщо потрібно, для досягнення балансу смаку.
Ви можете подавати його до курки, свинини, яловичини, або використовувати як соус для тако та інших мексиканських страв.
