Автор: Білковий крем – це легкий, повітряний і дуже смачний десерт, який чудово підходить для прикрашання тортів, тістечок або як самостійна солодка насолода. Він ніжний, але стійкий, що дозволяє створювати різноманітні кондитерські шедеври. Але як його зробити. Ми в inforoom пропонуємо рецепт найсмачнішого білкового крему.
Інгредієнти:
- Яєчні білки – 4 шт.
- Цукор – 200 г
- Вода – 80 мл
- Лимонна кислота – ¼ ч. л. (або сік лимона – 1 ч. л.)
- Ванільний екстракт – за бажанням
Покрокове приготування білкового крему:
- Білки повинні бути охолодженими, оскільки так вони краще збиваються. Уважно відокремте білки від жовтків, щоб навіть крапля жовтка не потрапила до білків – це може зіпсувати крем.
- Посуд і віничок (або міксер) повинні бути абсолютно сухими і знежиреними. Для цього протріть їх серветкою, змоченою у лимонному соці або оцті.
- У каструлю налийте воду і додайте цукор. Поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння.
- Зменшіть вогонь і варіть сироп, поки він не досягне температури 118–120°C (стадія «м’якої кульки»). Якщо немає термометра, можна перевірити готовність так: капніть сироп у холодну воду – він має утворити м’яку кульку.
- Поки вариться сироп, починайте збивати білки на середній швидкості міксера. Коли вони стануть пишними і утворять м’які піки, додайте лимонну кислоту або сік лимона. Це допоможе стабілізувати білкову піну.
- Зменшіть швидкість міксера до мінімуму і тоненькою цівкою вливайте гарячий сироп у білки, не припиняючи збивання.
- Після додавання всього сиропу збільшіть швидкість міксера і продовжуйте збивати до охолодження крему (близько 7–10 хвилин).
За бажанням додайте ванільний екстракт для приємного аромату. Ще раз коротко збийте.
