Автор: Белковый крем – это легкий, воздушный и вкуснейший десерт, который прекрасно подходит для украшения тортов, пирожных или как самостоятельное сладкое наслаждение. Он нежный, но стойкий, что позволяет создавать всевозможные кондитерские шедевры. Но как его сделать? Мы в inforoom предлагаем рецепт вкуснейшего белкового крема.
Ингредиенты:
- Яичные белки – 4 шт.
- Сахар – 200 г
- Вода – 80 мл
- Лимонная кислота – ¼ ч. л. (или сок лимона – 1 ч. л.)
- Ванильный экстракт – по желанию
Пошаговое приготовление белкового крема:
- Белки должны быть охлажденными, так как они лучше сбиваются. Внимательно отделите белки от желтков, чтобы даже капля желтка не попала в белки – это может испортить крем.
- Посуда и венчик (или миксер) должны быть абсолютно сухими и обезжиренными. Для этого протрите их салфеткой, смоченной в лимонном соке или уксусе.
- В кастрюлю налейте воду и добавьте сахар. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения.
- Убавьте огонь и варите сироп, пока он не достигнет температуры 118–120°C (стадия «мягкого шарика»). Если нет термометра, можно проверить готовность так: капните сироп в холодную воду – он должен образовать мягкий шарик.
- Пока варится сироп, начинайте взбивать белки на средней скорости миксера. Когда они станут пышными и образуют мягкие пики, добавьте лимонную кислоту или лимонный сок. Это поможет стабилизировать белковую пену.
- Уменьшите скорость миксера до минимума и тоненькой струйкой вливайте горячий сироп в белки, не прекращая взбивания.
- После добавления всего сиропа увеличьте скорость миксера и продолжайте взбивать до охлаждения крема (около 7–10 минут).
При желании добавьте ванильный экстракт для приятного аромата. Еще раз коротко взбейте.
