Автор: При необходимости смешивать большое количество мясного сырья применяется фаршемешалка промышленная. Эта же машина хорошо подходит для работы со многими другими продуктами: кусочками сыра или речной рыбы, зерном, овощами, морепродуктами и т.д.
Типы фаршемешалок
Фаршемесы различают по типу рабочего механизма, в зависимости от которого у них есть особенности применения:
- Лопастные, в т. ч. Т-образные. Такие машины оказывают комплексное воздействие на смешиваемые ингредиенты. Это универсальные модели, по сравнению с прочими типами, они работают более интенсивно. Их лопатки массируют сырье, в результате чего фарш получается пластичным и слегка воздушным. Их часто применяют для изготовления полуфабрикатов.
- Спиральные. Нередко их называют шнековыми, это неверно. Спираль похожа на растянутую пружину, а шнек — это почти то же самое, что работает в мясорубке, только он не конический. В данной категории есть несколько разновидностей.
2.1. Простая спираль. Отличается качественным смешиванием и аккуратным воздействием на сырье. Не затягивает воздух в мясную массу.
2.2. Спираль с диаметральными перемычками. Для более плотных и тяжелых смесей.
2.3. Спираль с центральным валом и опорными стойками. Для очень плотных и вязких смесей, густых крупнокусковых масс. Эта модель хорошо справляется с большими объемами.
- Шнековые. Для смешивания однородного сырья с получением на выходе массы повышенной гомогенности, например, для паштетов.
- Z-образные. Для очень плотных, липких и тяжелых масс, которые трудно сделать достаточно гомогенными в машинах с рабочими механизмами других типов.
Кроме того, фаршемесы бывают одно- и двухвальные. Первые проще и дешевле, но смешивают компоненты лишь в вертикальной плоскости, а для выгрузки приходится опрокидывать дежу. Вторые сложнее и дороже, но выдают более гомогенную смесь за счет того, что перемешивают ингредиенты в двух плоскостях, вертикальной и горизонтальной. Выгружать готовую массу можно через боковой люк после включения реверса.
Устройство фаршемеса
Фаршемешалка имеет дежу для загрузки компонентов, в которой смонтированы один или два вала. В последнем случае они располагаются на различной высоте и вращаются в разные стороны. Крышка обычно перфорированная, чтобы визуально контролировать ход работы. Система ее открытия зависит от объема. При относительно малых (до 450 л) она механическая, если больше — пневматическая. Есть электрический привод. Вся конструкция собрана в корпусе из нержавеющей стали с регулируемыми подножками. Пульт управления располагается сбоку, на выносном кронштейне. Под выгрузной щиток можно подкатить китаянку.
При выборе надо ориентироваться на тип ингредиентов, от этого зависит форма рабочих валов. Вместимость дежи и, соответственно, мощность двигателя выбирают согласно плановых объемов работы. Важными характеристиками являются коэффициент заполнения и минимальная загрузка, последняя может быть в пределах от 20% до 50%.
