Автор: Суши — традиционное японское блюдо, которое готовится из риса, морепродуктов и овощей. Очень часто их начиняют тунцом — морской рыбой, отличающейся богатым витаминно-минеральным составом и изысканным вкусом. Суши, роллы или гунканы с такой начинкой прекрасно утоляют аппетит, насыщают организм полезными веществами, доставляют гастрономическое удовольствие. Однако если используется свежая рыба, то нужно проявлять осторожность. Обо всех полезных свойствах и вреде тунца узнаете в представленной статье.
Состав и пищевая ценность
Тунец — представитель семейства Скумбриевых, отличающийся крупным размером. Длина взрослой особи может достигать 5 м, а вес — десятки и сотни килограмм. Он является настоящим деликатесом, который ценится из-за нежного вкуса, питательности и большого количества полезных веществ. Неудивительно, что он нашел применение в японской кухне, которая славится изысканностью и оригинальным сочетанием ингредиентов. В мясе этой морской рыбы содержатся химические соединения, которые сохраняются даже после термической обработки, маринования и добавления различных соусов. По цвету и консистенции оно напоминает отварную телятину, но характерный рыбный запах сразу указывает на морское происхождение.
Филе этой рыбы богато:
- высококачественным белком;
- витаминами A, E, PP, группы B;
- жирными кислотами;
- калием, фосфором, селеном и другими минералами.
Оно ценно тем, что содержит Омега-3 и Омега-6 — полезные жирные кислоты, необходимые для нормального функционирования сердечно-сосудистой системы. Эти химические соединения также стойко переносят воздействие высоких температур и маринада. Они переходят в блюдо даже в том случае, если при его приготовлении используют консервированный продукт.
Еще одно преимущество тунца — высокое содержание белка, который легко усваивается организмом и обогащает его аминокислотами. В 100 г продукта содержится 24 г.
Сколько калорий в тунце
При соблюдении диеты важно уделять внимание составлению ежедневного рациона. В него должны входить низкокалорийные продукты, отличающиеся богатым витаминно-минеральным составом. Источником аминокислот, витаминов и минералов может стать тунец. В свежем виде его калорийность на 100 г составляет 140 ккал. При этом он содержит 24 г белка и всего 1 г жира.
Эту морскую рыбу можно отваривать, мариновать и запекать. Калорийность запеченного мяса составляет 187 ккал. В таком виде оно отлично сочетается с запеченными овощами и зеленью.
Несмотря на то, что морепродукт легко переносит консервацию, эта процедура повышает его калорийность до 240 ккал в 100 г. При этом в нем сохраняются Омега-3 и Омега-6 жирные кислоты. Так что его можно включать в рацион людей, придерживающихся специальной диеты, ведущих активный образ жизни или желающих избавиться от лишнего веса.
Полезные свойства и вред тунца
Перед тем как попасть на кухню, тунец проходит несколько обработок и тщательно обеззараживается. При этом он сохраняет вещества, полезные для организма. Например, в нем содержится;
- калий и натрий, улучшающие работу почек;
- йод, необходимый для профилактики заболеваний щитовидной железы;
- селен, помогающий вывести шлаки и токсины из печени.
При правильном приготовлении эта морская рыба положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, укрепляет иммунитет, повышает стрессоустойчивость и выступает в качестве природного антидепрессанта.
Несмотря на богатый состав и пищевую ценность, тунца нельзя считать абсолютно безопасным продуктом. Он может содержать:
- натрий, который в большом количестве провоцирует гипертонию и инсульт;
- ртуть и другие тяжелые металлы;
- диоксины, полихлорированные бифенилы и другие токсины;
- гормоны и антибиотики.
При самостоятельном приготовлении суши и роллов существует высокая вероятность купить несвежий морепродукт, который вызовет пищевое отравление или аллергическую реакцию. Гораздо безопаснее заказывать их в проверенных ресторанах. В заведениях ROCO Sushi работает открытая кухня. У посетителей есть возможность наблюдать за тем, как и из каких ингредиентов готовят любимые блюда.
