Автор: Смажену їжу не можна віднести до здорових продуктів. Жоден дієтолог ніколи її вам не порекомендує. Незважаючи на це, багато людей вживають смажені страви, щоб побалувати себе. Журналісти поспілкувалися з дипломованим дієтологом Тамі Бест. Вона розповіла їм про ідеальні олії для смаження.
За словами Бест, дуже важливо смажити пончики, картопля фрі та інші ласощі за правильної температури. Багато хто занадто сильно нагріває масло. В результаті після подолання точки димлення воно вступає у реакцію з киснем. Окислена олія завдаює шкоди організму на клітинному рівні. Приготування їжі при температурі нижче 350 градусів призведе до проникнення в неї олії. В результаті їжа стане жирною. Щоб уникнути окислення олії, не можна доводити її температуру вище 375 градусів.
У корисних для здоров’я олій температура димлення вище. Наприклад, оливкова олія починає диміти при температурі 410 градусів. При використанні її для смаження ви отримаєте простір для маневру. Крім оливкової олії, Бест рекомендує використовувати для приготування страв канолову, арахісову, соєву олію, а також олію авокадо. Завдяки наявності мононенасичених жирних кислот вони стабільніші для смаження.
